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標題: (高雄) 大宅門濃重口味痛快嘗 [打印本頁]

作者: fallrainchou 時間: 2011-11-22 05:15 AM 標題: (高雄) 大宅門濃重口味痛快嘗

更新日期:2011/11/22 蘋果日報
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

開店不久的大宅門干鍋鴨頭，看似簡單的一鍋鴨頭，卻是經過燒滷、醬炒、嗆香等繁複做工，鹹、香、麻、辣教人吮指回味，吃完鴨頭，利用鍋裡的殘醬加高湯，還可涮煮火鍋料，一鍋兩吃，感覺很豐盛。

大宅門干鍋鴨頭老闆娘蘇小津為了引進中國頗為火紅的干鍋，親自帶領廚師群前往大陸學藝，開店前，還特地請當地大廚來台灣指導。

台灣廚師長田彥平說：「招牌的干鍋鴨頭，光是幫鴨頭去腥就得跑水9小時，若時間不夠，腥味會破壞鴨頭美味。」鴨頭接著以加了麥芽糖、酒、中藥材的老滷汁滷入味再炒香，出鍋前再以辣椒、花椒等製成的辣油熗香。

干鍋鴨頭一端上桌，陣陣麻辣辛香頗誘人，鴨頭細嫩柔軟的頰肉與腦髓，因吸飽了醬汁，吃來鹹香麻辣，感覺很順口。

所謂的干鍋多半是一鍋兩吃，吃完鴨頭後，可加入高湯滾煮，就成了火鍋吃法。田彥平說：「高湯是以豬龍骨等熬煮10多個小時而成。」濃郁的高湯與殘留鍋裡的醬汁融合，溫潤鮮美辛香濃郁，入喉又帶來了第二波的驚喜。

乳白高湯溫潤香醇
田彥平說：「擔心有些客人不吃鴨頭，所以還推出干鍋排骨、干鍋魚頭、干鍋蝦等不同口味選擇。」干鍋魚頭選用深海魚頭，一樣先醬炒入味，再淋辣油嗆香，魚肉軟嫩，而膠質豐富的魚皮沾附了醬汁，吃來也很過癮，令人食欲大開。

由於干鍋的味道較厚重，建議可加點日式和風野菜沙拉或涼拌山茼蒿等清爽生菜搭配，爽脆蔬菜拌了或酸甜或甘香的沙拉醬，頗具解膩效果。

干鍋鴨頭398元
鴨頭十分夠味，帶著順口的麻辣度。

干鍋魚頭658元
魚頭肉質細嫩，膠質相當豐富。

30元/人
吃完干鍋料，可加高湯煮成火鍋。

涼拌山茼蒿180元
日式和風醬酸甜不嗆，山茼蒿口感嫩脆。

日式和風野菜沙拉160元
微酸帶甜的沙拉醬，讓生菜吃來更爽口。

特色風味菜口味鹹香下飯下酒
金沙中卷選用的其實是花枝，炸過後，加鹹蛋黃拌炒，鹹香的滋味讓嫩Q彈牙的花枝吃來既下飯也下酒。
至於擺盤精緻的果律蝦球，麵衣裹得薄，裹附了酸甜醬汁，大口咬下，口感外酥內嫩，並搭配鳳梨、亞答枳等水果，風味香甜爽口。
而創意菜皮蛋擂辣椒，是將幾乎不辣的青龍辣椒過油後，加皮蛋輕輕搗拌，裹上了皮蛋濃稠的蛋黃，口感嫩脆帶著滑潤感，滋味辛香不嗆。

金沙中卷 300元

果律蝦球 350元

皮蛋擂辣椒 180元

廚師長田彥平還專程到大陸拜師學藝。

美味路標
高雄市自由二路338號
(07)556-4078
11:00~14:00、17:00~02:00
無休 V、M
特約收費停車場

作者: danin.huang 時間: 2012-1-5 04:17 PM

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